Menu Locanda del Gusto
APÉRITIFS
Che Cavolo
Chou-fleur poêlé, fromage à la crème (ricotta), anchois de Cetara, feuilles de chou et extrait de chou
€ 7,00
Tuma e Acciunga
Anchois avec tuma sicilien et soupe à la tomate
€ 8,00
Quinto Canto
Patè de rate, avec une croûte de l'ancien pain de grains, poire grillée et pecorino
€ 8,00
HORS-D'OEUVRE
Pane Cunzatu
Pain sans levain, fourré à la mousse de caciocavallo, tartare de tomates aromatisé au basilic, anchois et eau de tomate
€ 8,00
Croccantino di Baccalà
Poisson cabillaud parfumé au citron, menthe, chapelure de calmar roulé à l'encre, mayonnaise bottarga et orange parfumée à la confiture d'oignons
€ 10,00
Uovo con patate, spinaci e piselli
Œuf pané et frit, crème de petits pois, épinards et mousse de pomme de terre
€ 9,00
Patata ai porcini
Pomme de terre cuite dans du sel, farcie aux cèpes, fondue au fromage “grana” (36 mois) et chapelure aux olives
€ 8,00
Sandwich di fassona
Tartare de viande fassona fumé parfumé aux aiguilles de pin, chips de pain, fondue au fromage ragusano et poire au vin rouge
€ 10,00
Il pesce e la campagna
Artichaut cuit lentement «alla villanella», fromage ricotta, tartare de poisson blanc et crème d'anchois
€ 14,00
SALADES ET SOUPES
Degustazione di Verdure
Dégustation de légumes et sauces
€ 10,00
Insalata della Locanda
Salade avec fruits frais, fruits secs et graines
€ 7,00
Zuppa di legumi con cime di rapa e pane all'aglio
Soupe légumineuse de navet et pain à l'ail
€ 10,00
ENTRÉE
Spaghetto monograno con tartare di gambero rosso, gambero bianco scottato,crema di bufala, crema di piselli e granella di pistacchi
Spaghetti avec tartare de crevettes rouges, crevettes blanches poêlées, crème de fromage bufala, crème de petits pois et pistaches émincées
€ 16,00
Pasta pizziata con macco di fave di Leonforte, calamaro grigliato e finocchietto croccante
Pizziata Pâtes à la crème de haricots Leonforte, calamars grillés et fenouil sauvage croustillant
€ 15,00
Cappellacci con ragù di coniglio e castagne con sentori agli agrumi
Cappellacci au ragù de lapin et châtaignes aux agrumes
€ 15,00
Tagliolini con porcini
Tagliolini aux cèpes
€ 16,00
Busiati ai profumi di Pantelleria
Busiati aux tomates séchées, câpres, olives et amandes grillées
€ 12,00
Risotto con zucca rossa, provola madonita affumicata e pane al guanciale
Risotto à la citrouille rouge, fromage provola fumé de Madonie et pain au lard
€ 13,00
PLAT PRINCIPAL
Brasato di guancia di vitello con melograno e soffice di patate
Joue de veau braisée à la crème de grenade et pommes de terre
€ 16,00
Costolette di agnello panate al pistacchio con hummus, mandarino e verdure
Côtes d'agneau, chapelure aux pistaches, houmous, mandarine et legumes
€ 18,00
Vitello scottato con crema di porri, cubetti di zucca e finocchi bruciati
Veau poêlé à la crème de poireaux, citrouille en dés et fenouil brûlé
€ 18,00
Sgombro panato al pomodoro secco, crocchè di patate alla menta e verdure di campo
Poisson maquereau pané à la tomate séchée, croquettes de pommes de terre à la menthe et légumes sauvages
€ 16,00
Fritto di pesce e verdure
Poisson frit et legumes
€ 25,00
Pesce di lenza scottato
La prise du jour avec des câpres de bette sautées et de poussière
€ 20,00
DESSERTS
Bignè al limone
Bignè de réglisse à la crème de citron, chocolat blanc, citron et meringue à la vanilla
€ 7,00
Caldo freddo di loti e cioccolato
Barre de chocolat avec soupe de lotus et glace à la vanille
€ 7,00
Cassata siciliana della Locanda
Notre genre de cassata sicilienne
€ 7,00
Pera al passito con croccante di amaretti
Pera cuit avec passito, crumble d'amaretti et cannelle
€ 7,00
Variazione di cioccolato
Biscuit au chocolat, mousse au chocolat blanc caramélisé, crème au chocolat noir à 40%, fruits rouges, menthe et riz soufflé au chocolat
Chocolate cake with ricotta cheese and bitter orange marmalade
€ 8,00
Assiette di formaggi siciliani con miele e composta d’arancia
Fromage sicilien à la compote de miel et d'orange
€ 6,00